自中國元代開始釀造蒸餾酒以來,高粱作婚禮顧問師培訓班為一種適合釀酒的植物而被逐漸推廣。別的農作物作為釀酒原料逐漸在北方的廣大領域被淘汰,可是,恰恰在宜賓,至今仍舊保留了五糧釀造的模式,成為中國白酒行業的例外,並且成就了豐富飽滿的酒體,獨特迷人的口味。因為這裡面有深刻的歷史積澱:五糧有配方,有獨到工藝,有隨時代而變化的精神,並不是說想模仿就可以模仿到的。
  地處西南地區的宜賓,自古以來就屬於各民族混居之地,包括彞族,苗族等兄弟民族,他們有釀造雜糧酒的傳統,多種糧食釀造酒,可以使不同糧食的香味和優點充分發揮,比如高粱酒的清香,糯米酒的醇甜,玉米酒的衝勁,苦蕎酒的苦香,還有大米酒的醇厚。但是,這些酒的釀造抗癌食物有哪些,都不能說是五糧液的前身:技術不夠穩定,少數民族地區沒有形成釀酒的規範技術,糧食也時常處於更換中,那麼這些地區的釀酒文化是不是給了五糧液一些影響呢?
  文化學者的回答是肯定的。明王朝開始,漢人成為宜賓生活的主流人群,但是少數民族在下麵的州域、縣境,保留了自己生動鮮活的生活習俗,而重鎮宜賓則是少數民族進行各種交易的重要市場,並經常有各種慶典和集會,甚至有千人聚集而“高會”飲酒的習慣。明朝的宜賓保存了宋以來的詩酒風流的場面,除了在江邊的“攬江”石刻下飲酒,還有許多著名婚禮顧問費用的名勝,供當地名士和遠方來客飲酒。
  就這樣集雜成醇,多方佳釀在漫長的歷史河流中匯聚成了五糧液,這不僅僅是糧食的交匯,更是工藝的交匯,也是味道的交匯。中國釀酒工業到了元朝出現蒸餾酒,到了明代,白酒工業不斷進步,度數和純度都在增高,宜賓的雜糧酒,就是這種進步的顯著例證——可以用不同的糧食,釀造出醇厚度高的美酒。五糧配方確實隨著時代進步而進步,咖啡機到了清初,五糧液的系統基本成型了。外省人民的進入,使宜賓的優良水土、優質出產、外加豐富的釀酒傳統煥發出了新光彩。
  按照五糧液的前身老闆鄧子均的口述回憶,陳三師傅來到宜賓開酒坊,之後,就開始了一代代傳下來珍貴的配方的新時期(配方所使用的主要糧食和今天區別不大,除了蕎麥因為味道略帶苦澀而被今天的小麥替代),配方還有寶貴的糧食配比,甚至還有靈活性原則,可以因為季節和氣候的變化而調節糧食比例,包括四季室內設計的更迭下如何減少增加曲藥等——五糧液的可貴就在這裡,並不是一成不變,墨守成規。
  就這樣,康熙年間,雜糧酒翻開了新的歷史篇章,不再是流傳於江湖的傳說,而是有了自己的獨特系統,宜賓城裡,既有簡單的用高粱釀造的大曲酒,也開始有利川永、溫德豐等雜糧酒作坊,有幸地是,每一代酒作坊的主人,都不甘於默默地根據傳統規矩釀造,而是在不斷嘗試革新中,就拿鄧子均為例子,他對每口祖宗傳下來的老窖池進行了研究,知道了各自的秉性,進行了投糧比例和曲藥份量的改革,並且慢慢改進了雜糧配方,結果釀造出了優質的雜糧酒。1909年,光緒年間的舉人楊惠泉先生給雜糧酒命名為“五糧液”。1931年,利川永正式印刷了“五糧液”的商標。這個現在全國聞名的頂級名酒,開始不再僅僅為少數人所認知,而是順江而下,逐步走出四川,走向大江大海,成為了全國名酒,乃至世界名酒。
  建國之後,五糧液有過短暫的停頓,但是很快於1952年恢復了生產。老先生鄧子均被委以重任,開始了新的里程。也許是有天生求變的優質基因,1957年,五糧液大膽地改變了傳統配方,用小麥取代了以往使用的蕎麥,酒中的苦味減少,多了幾縷新的芳香,要知道,這種改革需要勇氣。1956年,在輕工業部門舉辦的改進名酒品質的會議上,五糧液擊敗了眾多名酒,成為第一,這份文件現在還陳設在酒廠的博物館中。要是一般的企業,肯定就會放棄革新,沿用老辦法了,可是五糧液沒有,各種工藝和配方的改進,使五糧液一直在名酒行列中位列前矛。
  各味諧調,這句看似簡單的話中有豐富的含義:如何做到各味諧調,味道全面?這裡面有家秘訣,也就是五糧液這種獨特配方,獨特工藝的好酒,在中國酒業的歷史長河中的巨大貢獻。
  (原標題:五糧液:天地之間的那滴精華——五糧液之精髓:與時代同生的五糧)
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